15 de abril día de la cocina chilena, Iquique también Celebra

 

En Chile el mes de abril tiene un significado para todos quienes cultivamos la gastronomía, es el mes donde resaltamos las bondades y maravillas de la cocina chilena, es donde nos enorgullecemos y ponemos en valor las raíces de los platos y preparaciones que no entregan identidad. En abril y específicamente el 15 de este mes, celebramos el día de la cocina chilena.

 

Desde 2009 en chile se celebra este día para poner en valor y rescatar esas preparaciones de la cocina profunda de nuestro Chile, tanto la cocina central, sur y por su puesto lo que nos interesa. La cocina nortina.

 

En estas líneas quisiera destacar platos de nuestro Iquique, esos platos que hacían nuestras abuelas en las cocinas al fondo de la casa, con la puerta de la calle abierta y el olor a pesquera inundando nuestros espacios haciéndolo nuestro, el olor a dólar le decíamos.

 

Uno de las preparaciones que recuerdo con nostalgia de los lejanos años 80 es la croqueta de jurel fresco, acompañado de un buen puré de papas o arroz blanco y tomates nevados, una delicia que se hacía aprovechando la bonanza pesquera de ese entonces y la calidad de estos pescados.

 

Otro de los clásicos de la cocina Iquiqueña es el guiso de atún en tarro, preparación clásica de la cocina pampina de fácil confección, muy económico y alto poder calórico nutritivo, estas junto a sus papitas molidas  y obviamente arroz blanco era la delicia de los abuelos en sus largas jornadas en la pampa.

 

Por ultimo no puedo dejar de mencionar un plato típico caletero, el picante de lapas, si bien este es un plato peruano este se acomodó de muy buena forma a la cocina local, considerando además que Iquique era territorio peruano previo a las guerras del pacifico este se quedo en el colectivo local y perduró hasta nuestros días, con un buen locoto, papas, zanahorias, cebollas y coronada con un ramillete de cilantro, esta preparación aunque no lo crean, sabe mejor con... Exacto! Arroz blanco.

 

Durante todo el mes a lo largo del país se desarrollaron actividades y encuentros relativos a preparaciones de nuestra tierra, rescatando caldos, guisos y horneados propios del Chile republicano, y nuestra región no fue la excepción. Para este jueves 15 la Asociación Gastronómica SUMA PAHYIRI ( Buen cocinero en Aymara) prepara un conversatorio sobre la cocina tradicional de la región, sobre la importancia de esta, como a evolucionado y hacia donde va además de la coyuntura en cuanto a la crisis del sector. Actividad que de todas formas vale la pena rescatar.

 

A todos quienes cultivan y atesoran cada uno de los platos familiares que te llevan a hermosos recuerdos, les deseamos un muy feliz día de la cocina chilena y que tengan un muy buen provecho.